干煸小河鱼的做法

　　干煸小河鱼是一道非常经典的川菜，口感酥脆，香辣可口。下面是详细的做法：

　　步骤1：准备材料

　　- 小河鱼：300克

　　- 葱姜蒜：适量

　　- 干辣椒：适量

　　- 食用盐：适量

　　- 料酒：适量

　　- 酱油：适量

　　- 白芝麻：适量

　　- 植物油：适量

　　步骤2：处理小河鱼

　　1、小河鱼先去鳞、去内脏，洗净备用。

　　2、用刀背轻轻拍打小河鱼两面，让其更容易入味。

　　步骤3：调制腌料

　　1、在小河鱼表面撒上适量的食用盐、料酒，腌制15分钟，使其入味。

　　步骤4：炸鱼

　　1、在锅中倒入足够的植物油，加热至7成热。

　　2、将腌制好的小河鱼放入油中，炸至两面金黄酥脆，取出沥油备用。

　　步骤5：炒制干辣椒酱

　　1、取一小碗适量的干辣椒，用热水浸泡片刻，沥干备用。

　　2、热锅倒入适量的植物油，放入葱姜蒜爆炒出香味。

　　3、加入泡好的干辣椒，翻炒出红油。

　　步骤6：煸炒小河鱼

　　1、将炸好的小河鱼放入炒锅中，煸炒均匀。

　　2、加入适量的酱油，继续煸炒均匀。

　　步骤7：最后步骤

　　1、加入适量的食用盐，继续翻炒均匀。

　　2、撒上适量的白芝麻，继续翻炒均匀。

　　至此，干煸小河鱼制作完成。

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　　- 小河鱼的处理和炸制过程中要注意鱼的鲜嫩和炸至金黄酥脆。

　　- 炒制干辣椒酱时，要保证酱料中的葱姜蒜和泡干辣椒的炒制出香味和红油。

　　- 煸炒小河鱼时，要使鱼均匀吸收酱油和香料的味道。

　　- 最后步骤中，适量的食用盐的加入能调节味道，白芝麻的添加增添口感。