鸡翅尖的烹饪方法

　　1、卤鸡翅尖

　　主料：鸡翅10个，老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵。辅料：盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克。

　　做法：鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。关火，加葱末、麻油拌匀。

　　2、红烧鸡翅尖

　　材料：鸡翅尖300克、葱花、糖、老抽、盐、八角、花椒、桂皮、料酒、干辣椒。

　　做法：将鸡翅尖洗净，放在水里煮一下，然后在凉水里冲洗干净血沫，沥干水。锅里放油烧热，放入糖开始炒，要小火不停地搅动，炒至糖变成金黄色，放入鸡翅，翻炒至每个鸡翅上都沾满糖汁，然后加一些料酒，最好能淹着鸡翅，放入干辣椒，花椒，八角，桂皮，盐盖上锅盖小火焖至鸡翅熟透，如果觉得颜色不够可以加点老抽，最后大火收汁，装盘撒上葱花即可。

　　3、焖鸡翅尖

　　主料：鸡翅尖500克。调料：盐、糖、料酒、酱油、淀粉、食用油。

　　做法：鸡翅尖洗净后控水。鸡翅尖用料酒、酱油腌制20分钟后裹上一层干淀粉。锅中做油，6成热时下入鸡翅尖炸至金黄色捞出。葱姜切末备用。锅中做油，5成热时下入。下入黄酱炒出香味后烹料酒、下入鸡翅尖。加盐、糖调味后焖烧至鸡翅尖软烂，收浓汤汁即成。