炖大肠的烹饪方法

　　1、豆腐炖大肠

　　主料：豆腐300克，猪大肠500克。调料：酱油10克)，料酒15克，盐6克)，味精3克，植物油30克。

　　做法：将猪大肠和泡辣椒均斜刀切成马蹄段；豆腐切成厚片；嫩青菜心用水洗净后控去水分；锅置火上，放油烧至八成热；入豆腐片炸至金黄色捞出沥净油；将大肠段和炸豆腐片分别放入沸水锅内焯水；锅置火上，放入鲜汤、大肠段、豆腐片、泡椒段、酱油、料酒和嫩青菜心烧沸；撇去浮沫，改用小火炖至熟透入味，撒入精盐和味精即成。

　　2、油菜心炖大肠

　　主料：北豆腐300克，猪大肠400克，泡椒50克，油菜心50克。调料：酱油10克，料酒15克，盐6克，味精3克，植物油30克。

　　做法：将猪大肠和泡辣椒均斜刀切成马蹄段；豆腐切成厚片；嫩青菜心用水洗净后控去水分；锅置火上，放油烧至八成热；入豆腐片炸至金黄色捞出沥净油；将大肠段和炸豆腐片分别放入沸水锅内焯水；锅置火上，放入鲜汤、大肠段、豆腐片、泡椒段、酱油、料酒和嫩青菜心烧沸；撇去浮沫，改用小火炖至熟透入味，撒入精盐和味精即成。

　　3、海参炖大肠

　　材料：海参10克，猪大肠1具，木香10克，降香5克。

　　将海参泡发，洗净切片。猪大肠洗净，切细。降香、木香装人纱布袋中。锅内加水适量，入大肠，煮沸去沫，加葱、姜，煮至肠将熟时，放海参、药袋，煮至大肠极软，再加适量盐、酱油，稍煮即成。