为什么小龙虾去了虾线之后肉散

　　小龙虾在煮熟之后需要去掉虾线，这是为了提高食用的口感和美观。去掉虾线后，有时会发现小龙虾肉散的情况。虾线是小龙虾消化系统的一部分，内部含有消化物和残余物质。当虾线被去除后，虾的腹部消化系统也会被清空，导致虾的肉质变得松散。

　　小龙虾在被煮熟后，体内的肌肉会变得更加松弛，使得肉质容易散开。煮熟过程中，蛋白质分子发生了变化，使得肌肉纤维之间的连接变得松弛，从而导致肉质变得松散。

　　要防止小龙虾肉散，可以采取以下措施：

　　1、煮熟时间掌握好：不要将小龙虾煮得时间过长，以免过度煮熟导致肉质变得过于松散。

　　2、加入盐或食用碱：在烹饪过程中，可以在水中加入适量的盐或食用碱，这些物质可以增加水的黏滞性，减少肉质散开的可能性。

　　3、采用冷水烧煮法：将小龙虾放入冷水中，然后慢慢加热煮熟，可以使得虾肉更加紧实，减少肉质散开的情况。

　　小龙虾去掉虾线之后肉散可能是因为消化系统被清空和肌肉松弛导致的。为了避免肉散，可以通过控制煮熟时间、加入盐或食用碱以及采用冷水烧煮法等方法来提高小龙虾的口感和美观。