龙虾怎么去虾线肉不会散

　　去虾线：

　　1.龙虾的肚子朝上，用手捏住肚子不松，用菜刀或小刀从龙虾的背甲上方向下剁一刀，一直剁到尾巴处，切忌不要剁太深，以免切伤虾肉或者虾背甲碎裂。

　　2.将虾背甲一边推开，把虾线夹住，用力将虾线拔出。虾线的位置在虾身的中央，色泽比较深，有坚韧的弹性，大小随虾的大小而定。

　　去虾肉不散：

　　1.去完虾线后，将龙虾的头和尾分别割开，取出龙虾内脏和虾黄。然后将龙虾肉从龙虾的背部剖开，用手把龙虾肉拔出，再用锋利的刀切成笛形状的小块。

　　2.将龙虾肉放入沸水中焯一下，捞出放入冰水中浸泡，使其更加爽脆。

　　3.将龙虾肉沥干水分，用刀轻轻一切就可以了。切记不要用力过大，以免虾肉散开，影响美观。