清水煮虾相关问题FAQ

• 清水煮虾需要去虾线吗

  最好提前去掉，虾线是虾的消化道，会残留泥沙和代谢杂质，影响口感。预处理挑出虾线比煮好再挑更方便，也不会扯散虾肉，如果是特别小的河虾懒得处理，也不影响食用。

• 清水煮虾要盖锅盖吗

  不用盖锅盖，盖盖会让锅内温度持续过高，很容易把虾肉煮老，还会焖出较重的腥气。煮的过程中保持水面微沸敞煮就可以，既能锁住鲜味也能保证虾肉嫩度。

• 清水煮虾为什么越煮越黑

  一般是虾头里的酪氨酸酶沉淀导致的，和虾的生长环境有关，不是变质。如果介意可以提前剪掉虾头再煮，只要煮好的虾没有发酸发臭的异味，就可以正常吃。

• 清水煮虾放料酒去腥对吗

  不对，新鲜的虾本身腥味很淡，料酒的酒香会掩盖虾本身的鲜甜，只需要放少许葱姜和盐就能去腥增香。如果是不太新鲜的虾，加一点点料酒也不要放太多，避免抢味。