全熟牛排相关问题FAQ

• 全熟牛排为什么很多餐厅不做？

  多数西餐厅不主推全熟牛排，是因为门店常用的是1cm左右的薄切牛排，全熟煎制后很容易流失肉汁发柴，影响食客体验，并不是全熟牛排本身不好吃，选厚切原切就能做好。

• 全熟牛排的中心温度要到多少？

  按照食品安全标准，全熟牛排的中心温度需要达到71℃以上，家庭煎制可以控制在75℃左右，既能保证完全杀菌熟透，也不会因为温度过高，让肉汁过度流失导致肉质发柴。

• 冻肉可以做全熟牛排吗？

  冻肉只要处理得当完全可以做全熟牛排，注意要提前一天把冻牛排放在冰箱冷藏层缓慢解冻，不要用热水或室温快速化冻，不然会流失大量水分，煎好的全熟牛排很容易发柴。

• 没有烤箱能煎全熟牛排吗？

  不用烤箱只用普通平底锅就可以煎出好吃的全熟牛排，只要大火煎出焦壳后转最小火慢煎，期间每隔1分钟翻一次面控制温度，不要把一面煎焦，最后做好醒肉步骤就可以了。