母鸡肉炒之前要不要焯水

2022-08-02 21:07:20

  1、母鸡肉炒之前不需要焯水,焯水虽然可以去除鸡肉的血水,但经过焯水后的鸡肉会影响鸡肉的口感,吃起来肉就会很柴(很老)。

  2、鸡的膻味不是很大,只要洗得干净在腌制的时候适量放点料酒就行了,经过高温翻炒腌制过鸡肉表面会速度封住水份,炒的过程不会太长,这样腌制过的鸡肉吃起来口感弹牙鲜嫩。

  3、所以说炒鸡的时候尽量不焯水,除非买回来的是冰冻鸡,这样就必须焯水,如果不焯水吃起来会有一股冰箱味。