豆瓣酱如何挑选好吃

2022-08-03 11:07:47

  1、看色泽,并不是越红的豆瓣酱越好,优质豆瓣一般是褐红色或深红色的,看起来有油润感,因为优质豆瓣酱在发酵后,必须经过一年时间以上的日晒、夜露酿造而成;而如果豆瓣酱色泽特别红艳,那就说明晒、露时间越少,质量相对较差。

  2、闻香味,优质的豆瓣酱会有浓郁的酱香味,而劣质豆瓣通常只能闻出生辣椒味,说明发酵的时间不够,或者选用的原材料质量不好。

  3、尝味道,有条件可以试一下豆瓣酱的味道,优质豆瓣酱尝起来会有酱香味,咸味、辣味都比较适宜;而劣质豆瓣酱通常会通过很重的咸辣味来掩盖质量差的事实,尝起来也没有香味。

  4、鉴稠度,挑选豆瓣酱的时候还要注意豆瓣酱的粘稠度,由于优质豆瓣酱晒露时间长,粘稠适度;而差的豆瓣酱通常水分较多,比较稀,倒瓶时,瓶壁有余渣、色素。