肉段怎么做法有哪些

　　1、食材：里脊肉、胡萝卜、青椒、生抽、料酒、盐、鸡精、鸡蛋清、淀粉、葱、姜、蒜。做法：先将肉切成条状，放入一勺生抽，一勺料酒，少许盐，少许鸡精，半个鸡蛋清，适量淀粉，腌制半小时入味即可。胡萝卜切片、青椒掰成小片备用，两勺生抽半勺醋一勺糖少许盐少许鸡精少许淀粉；锅里放入油烧至八成热放入腌制好的肉炸至金黄色捞出在炸至一边肉条硬了变色就好了；大勺放入底油放入蒜末葱花姜丝炒香放入胡萝卜片青椒片炒至变色放入炸好的肉条翻炒片刻即可装盘出锅食用。

　　2、食材:猪里脊肉500g、盐、酱油、葱花适量、花椒粉、五香粉适量、鸡蛋清1个、土豆淀粉、面粉2:1。做法：选了猪里脊肉，切成自己喜欢的大小肉块，加一点葱花、盐、花椒粉、五香粉，酱油、鸡蛋清搅拌均匀。所有材料跟肉拌匀，顺便给肉按摩入味，放入冰箱腌制一小时。（基本上都是中午腌，晚上炸，或者可以冰箱过一夜会更入味）；用土豆淀粉加少量面粉（差不多2:1比例）加水活成浆糊状。面糊不要太干也不要太稀，用筷子搅拌略有粘稠感，自然下滴就算好。需要炸制时把浆糊倒入碗里，每个肉块都要裹匀面浆。中小火烧热油锅，第一遍炸肉千万不要火太大，会导致外皮焦掉而里面还没熟。肉段裹满面浆，依次入锅，待表面成型用筷子划开粘在一起的肉段，炸到表面金黄捞出（不好判断生熟用筷子可穿透肉块就是熟了）。捞出肉段，大火烧油锅，快速把肉段再入锅炸制5秒即可。