超级家常的家常菜做法分享

　　1、榄菜肉末四季豆。

　　用料：

　　四季豆250克、肉糜80克、红椒1个、橄榄菜2汤勺、蒜头5个、姜1小块、食用油适量、料酒1茶匙。

　　做法：

　　（1）四季豆切成2厘米左右的小段，红椒切粒，蒜头切粒，姜切末。

　　（2）锅中烧热油至6成熟，放入蒜粒爆香，再加入四季豆煸炒至表皮微皱。

　　（3）将四季豆推向一侧，放入肉糜，加料酒，姜末，翻炒肉糜。

　　（4）放入红椒粒和橄榄菜。

　　（5）将所有材料炒匀。

　　2、麻婆豆腐。

　　用料：

　　牛肉120克、豆腐1块、生抽5毫升、白糖2克、豆瓣酱30克、葱姜蒜末适量、干辣椒少许、醋少许、油适量、水淀粉少许、金龙鱼花椒油适量。

　　做法：

　　（1）牛肉剁成肉末。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎，家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题。

　　（2）豆腐切正方形块状，大小看个人喜好。

　　（3）锅中放入2克盐，倒入豆腐。盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。

　　（4）豆腐小火煮差不多2-3分钟，差不多豆腐微微有些膨胀，就可以捞出。

　　（5）锅中放底油，油温热后先炒肉碎，此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微白。

　　（6）加入葱姜蒜末，干辣椒煸炒出香味。

　　（7）煸炒30秒左右，加入豆瓣酱炒出红油。

　　（8）加入水或高汤，差不多一块豆腐一小碗水。

　　（9）加入5毫升生抽，糖2克，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸。生抽只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多。

　　（10）倒入煮好的豆腐，滴入几滴醋，稍微烧一个2-3分钟。几滴醋也是关键，不放和放的会有差别，但几滴而已，最好不要吃出酸味，只是提味，这就是传说中的”锅边醋。

　　（11）用水淀粉勾一个薄芡。

　　（12）最后再淋入适量金龙鱼花椒油调味。

　　（13）最后根据自己的喜好可点缀葱花，香菜，芝麻等等，出锅装盘。

　　3、干煸肥肠。

　　用料：

　　肥肠2斤、小葱几根、料酒2-3勺、老抽1勺、生抽2勺、淀粉2勺、姜2片、蒜3瓣、尖椒几个、盐半勺、白糖1勺、京葱1根、香菜。

　　做法：

　　（1）猪肠买的是处理过熟的。不过很韧，还是得再煮煮。冷水入锅，加姜葱料酒，大火煮开后，转中小火加盖煮20-30分钟。煮好之后过一下冰水。

　　（2）干辣椒清洗后剪段泡水，因为要跟肥肠一起炸，避免炸糊了得泡下水。

　　（3）姜，蒜头，京葱，尖椒切一切，香菜洗净备用。

　　（4）猪肠沥干水，或切或煎成小段，加1勺生抽和老抽，抓抓入个味。也可以直接用卤过的肥肠。再加2勺淀粉，抓匀后淋约1勺油，抓匀备用。

　　（5）锅里放菜籽油（其他油也可以，但菜籽油的香！）腌制过的肥肠下锅炸，约1-2分钟后下蒜头和辣椒，继续炸。如果觉得油比较多了可以倒出一些。

　　（6）等肥肠炸的脆脆就放入京葱和尖椒，炒一炒，调个味，1勺生抽，半勺盐，1勺糖。

　　（7）临出锅撒一把芝麻和香菜，花生随意。