如何做脆哨

　　1、原料：脆哨、猪颈肉、五花肉。

　　2、方法：用料选用槽头肉（贵阳叫法，也就是猪颈肉），实在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不够脆。

　　3、去皮，将肉去皮，切为1厘米见方的块状。

　　4、熬出脂肪，下过煎中火，将肉中脂肪基本熬出，肉块呈黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时将猪油滤出。

　　5、调味，在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。

　　6、收干，就着热锅将剩下脆哨略微加热，倒入已配好的味碟，翻炒至酱油等收干后起锅（注意此期间火切不可太大，否则极易将脆哨烤焦）。

　　7、虽没有正宗的脆哨吃起来酥脆，但也别有一番风味，觉得更接近软哨一些。