如何做脆哨

2022-08-03 14:12:10

  1、原料:脆哨、猪颈肉、五花肉。

  2、方法:用料选用槽头肉(贵阳叫法,也就是猪颈肉),实在不行五花肉亦可,只是油太多,且最后不够脆。

  3、去皮,将肉去皮,切为1厘米见方的块状。

  4、熬出脂肪,下过煎中火,将肉中脂肪基本熬出,肉块呈黄色酥脆状(基本已经成为脆哨)时将猪油滤出。

  5、调味,在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。

  6、收干,就着热锅将剩下脆哨略微加热,倒入已配好的味碟,翻炒至酱油等收干后起锅(注意此期间火切不可太大,否则极易将脆哨烤焦)。

  7、虽没有正宗的脆哨吃起来酥脆,但也别有一番风味,觉得更接近软哨一些。