卤水的做法

　　1、首先准备两节棒子骨、鸡肉、姜片、葱结放在锅里，锅里要记得倒上凉水，开大火煮开，然后撇去上面的白沫，转小火熬1个小时。

　　2、准备需要用到的配料，八角、香叶、砂仁、桂皮、白芷、白扣、草果、花椒、七星椒、栀子、木香、香茅草、灵草，除去栀子，把其它香料放在料包中，把栀子放在碗中，倒上清水泡一下。

　　3、在砂锅里放上少量的食用油，放上糖块，开小火慢慢炒化，炒到棕红色冒大泡时，加上栀子水，这样糖色就会变得很好看了，出锅备用。

　　4、另起锅，倒上炼好的鸡油，转到最小火，放上当归白芷，炸出里面的香味，等到当归变黄熬干时，加上清水200毫升，关火出锅备用。

　　5、另起锅倒上清水，把今天需要卤的食材放进去，放鸡爪和鸡翅，把它们焯一下水，捞出来备用。

　　6、锅里的棒子骨和鸡肉已经查出多了，下面都捞出来放在碗中，把熬好的糖色倒进去、炼好的鸡油也倒进去，把香料包放进去，再加上一点沙姜、食盐、老抽、红曲米、生抽、蚝油、麦芽糖、白糖搅拌均匀，开大火烧开就可以卤菜了。

　　7、锅里烧开之后，把鸡爪、鸡翅等食材放进去，先卤20分钟，时间到先不要着急出锅，先焖30分钟，这样会更加入味。