在腌制肉类时加柠檬汁有什么作用

2022-08-03 17:32:41

  1、在腌制肉类的时候,加一些柠檬汁,柠檬中的酸性物质可以分解肉类纤维,帮助去腥、增香,改善肉质口感,能够让肉质变得更加鲜嫩,可以说是一种“嫩肉神器”。还可以加入少量白砂糖,缓冲咸味,使肉具有特殊的鲜美味,对腌肉的质量起到良好的效果。

  2、腌制肉类也可以用生粉腌制,复杂的再加适量鸡蛋清或啤酒,还有的最后再加少量食用油拌匀的。也可以将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下,然后再拿去再炒,也是比较软嫩的。