猪脚皮应该怎么做才脆

　　1、食材：欧盟丹麦猪蹄1000克、料酒1勺、八角2个、桂皮半块、香叶2片、盐3勺、孜然粉2勺、辣椒粉2勺、生抽1勺、老抽2勺、糖1勺、葱办根、姜2片、香葱1根、白芝麻或者花生碎适量、白醋适量。

　　2、做法：将所有食材准备好，香料是用来卤猪蹄的，可以根据自己家人的口味来调整，这次选用的猪蹄是欧盟丹麦猪蹄，采用的是分割包装，一袋500克，猪蹄都是分割好的，方便食用！猪蹄放入锅中浸泡，泡水的同时可以将猪蹄上的一些残留物清理干净；冷水将猪蹄下锅煮沸烧水，过程中将浮沫撇出去；焯水后的猪蹄再用温水洗一下，这样可以很好的将肉缝中残留的浮沫洗掉；在高压锅中加入适量的清水将猪蹄放入，加入生抽，老抽，大葱半根，姜片2片，八角，香叶，桂皮，盐，糖等调味料。将锅烧开后盖上压力阀，煮30分钟即可；煮好的猪蹄香气浓郁，软烂可口；将猪蹄放入盘中稍微凉一下；再用厨房纸巾将猪蹄上面的水分吸干；准备一些柠檬汁或白醋；用刷子将猪蹄的皮面上刷一层白醋或柠檬汁，这样煎炸出来的表皮会更酥脆；在锅中加入适量的油加热后煎炸猪蹄的表皮；将猪蹄的表皮面炸脆后再翻面炸筋骨的一面，炸猪蹄的时候油花会四溅，所以尽量别把火调太大！直到两面都酥脆就可以出锅了；另起一锅，加少许油倒入孜然粉和辣椒粉炒均匀；将猪蹄倒入撒入熟的白芝麻和香葱即可（如果没有白芝麻放熟花生碎也一样好吃）。