太原打卤面的卤如何做

2022-08-05 00:21:06

  1、准备食材:猪骨、鸡肉、姜、葱、腐竹、黄花菜、油炸豆腐、香菇、豆腐皮、木耳、韭菜、蟹棒、淀粉、鸡蛋、盐、十三香、鸡精、老抽、蚝油、胡椒粉适量。

  2、熬制汤底:把猪骨、鸡肉洗干净,用水浸泡出血水,凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、料酒去腥,焯好水捞出冲洗干净,把猪骨、鸡肉放进锅中,加入足够的水,加入姜片,大火烧开转小火熬煮3个小时,汤底就熬好了。

  3、准备配菜:把腐竹、木耳、黄花菜我们这里也叫金针,我们这里山上都好多,用来做酸汤特别好吃,把这些需要提前浸泡的食材都给泡发好,腐竹小斜段;木耳摘好撕小块;黄花菜摘去老的部分,切小段。香菇洗干净切条、烧猪肉切小片、韭菜洗干净切小段、姜切丝、油炸豆腐切小条、蟹棒切小段、葱切丝、豆腐皮切小段,配菜就准备好了,可以根据自己的喜好来放配菜。

  4、制作卤子:接下来就来制作卤子,锅里加入熬制好的汤底,烧开后把肉片、腐竹、木耳、黄花菜、香菇、油炸豆腐、蟹棒、豆腐皮、姜、葱依次放进锅里,加入盐、十三香、鸡精、老抽、蚝油、胡椒粉煮开后煮一会。碗里加入一点淀粉,加入水,搅拌成淀粉水;另外一个碗里加入鸡蛋,搅拌成鸡蛋液;把搅拌好的淀粉水慢慢加入到锅中勾芡,边加入边搅拌,烧开后转小火,防止糊底,把搅拌好的鸡蛋液也慢慢倒入锅中,待鸡蛋液定型后,搅拌均匀关火,把韭菜均匀的铺在卤子上面。

  5、卤子喷油:给卤子喷油也是很关键的一步,最好用猪肉,会更香更好吃,没有的话有用菜籽油也可以,炒锅里加入猪肉,油热把姜、葱、花椒、桂皮、八角等香料放进去,小火炸制,把香料的香味炸出来后,把香料捞出来,把油趁热均匀的浇在韭菜上面,好看又好吃的打卤面卤子就做好了。