蜀王砂锅香辣酱料的做法

　　1、用料：白豆干1000g、郫县豆瓣酱150g、牛油（红99) 100克、葱段一颗、蒜瓣两头、姜一小块20g左右、八角2—3个（视大小）、香叶3片左右、白扣2个、草果1个、草蔻1个、桂皮1小块、盐10克、鸡精3g、十三香2g、白砂糖10克。

　　2、配好主料。大葱切断，蒜，姜稍拍一下，以便入味。

　　3、豆干洗净晾干切成一厘米见方颗粒备用。

　　4、炒锅中倒入菜籽油适量，以刚刚没过豆干为宜。

　　5、油烧至8成热，倒入葱姜蒜香料等炸香，变色后捞出备用。油不用倒出。

　　6、倒入豆干，转中火，豆干炸至金黄捞出备用。

　　7、中火放入牛肉底料，豆瓣酱。炒至牛油彻底和豆瓣酱融合即可。

　　8、倒入之前备用的葱姜蒜香料等。

　　9、倒入炸好的豆干中火翻炒，5分钟左右。依次加入，盐，鸡精，十三香，糖等。搅拌均匀，盖锅盖转小火入味，3分钟后起锅。

　　10、倒入容器内，挑出葱段可以更好保存。待温度降至50度左右，盛入密封耐腐蚀容器冷藏存放。

　　11、以油没过豆干存放时间更久。