京酱肉丝瘦肉的做法

　　1、材料：瘦肉、大葱；辅料：大蒜、生姜、白芝麻、蛋清、淀粉；调料：食盐、老抽、甜面酱、料酒、白糖、胡椒粉。

　　2、猪里脊肉一块，先切薄片再切成肉丝，瘦肉提前放入冰箱冷冻一个小时，冻硬以后更容易切成丝。

　　3、切好的肉丝放入盆中，加入1克食盐、1克胡椒粉、一个鸡蛋的蛋清，用手抓拌均匀，让肉丝吸收调料和蛋清。

　　4、抓至粘手后加入一小把淀粉，再次抓匀后放置一旁备用。

　　5、准备两根大葱，切成葱丝码放在盘底。

　　6、生姜一块切成姜末，大蒜几粒切成蒜末，切好放一起备用。

　　7、炒锅烧热淋入适量植物油，油量可以稍多一些，油热下入肉丝划开炒散，煸炒2分钟左右，炒至变色后盛出控油。

　　8、锅内留少许底油，下入姜蒜末爆香，再加入50克甜面酱、20克白糖、3克料酒、2克老抽和少许清水。

　　9、把调料翻炒化开，一直炒至浓稠的状态，然后下入炒好的肉丝翻炒均匀，让酱汁包裹在肉丝表面。

　　10、出锅前撒入一些熟的白芝麻，具有点缀增香的作用。

　　11、把炒好的肉丝盛在葱丝上，利用肉丝的余温激出葱香味。

　　12、滑嫩的肉丝，浓郁的酱香，搭配上葱丝，不管卷煎饼还是卷豆皮都好吃。