擂椒茄子怎么做

　　1、长茄子1个、红辣椒2个、青尖椒3个，橄榄油适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、糖适量、蚝油适量、花椒适量、香菜适量、蒜4瓣。

　　2、茄子洗净去蒂，切菱型花刀。蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟，蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉。青红辣椒切片，蒜拍破。青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子。放入少许盐，捣成泥。

　　3、香菜洗净，切成末放入椒泥中。加入盐、糖、一大勺耗油。加2大勺蒸鱼豉油。锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色。将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱，将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可。