如何做姜丝肉

　　1、原料：猪外脊肉(肥瘦)300克、姜50克。

　　2、调料：猪油（炼制）20克、盐3克、味精2克、黄酒2克、苏打粉1克、鸡蛋清20克、淀粉(豌豆)5克。

　　3、将猪外脊肉切成五厘米长，三毫米粗的丝，放入苏打水中浸泡10分钟，用清水投净，挤干水分，加精盐，蛋清，淀粉，浆拌均匀。

　　4、鲜姜去皮洗净，切成与猪肉丝相应的丝。

　　5、用小碗加精盐、味精、绍酒、白糖、鲜汤和水淀粉调成芡汁备用。

　　6、锅上火加适量猪油，烧至三成热时，下浆过的肉丝滑散滑透，倒入漏勺，控净油分，锅留少许底油，下姜丝煸炒，再下肉丝，泼入兑好的白色芡汁，煸炒均匀，淋明油，出勺装盘即可。