干烧鲳鱼怎么做

　　1、主料：鲳鱼750克。

　　2、辅料：腌雪里蕻15克、猪肉(肥)、20克冬笋15克。

　　3、调料：酱油20克小葱4克、姜4克、黄酒、4克、辣椒(红、尖、干)15克、盐4克猪油（炼制）60克、味精4克、大蒜4克、白砂糖10克、香油4克。

　　4、鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面以0.6 厘米的刀距剞上柳叶花刀，抹匀酱油。

　　5、猪肥肉、冬笋、腌雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米见方的丁。

　　6、勺内放油烧至九成热，将鱼下入炸五成热，呈枣红色时捞出控净油。

　　7、另起油锅烧热，先将肥猪肉丁下勺煸炒，再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下，随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸。

　　8、再放入鱼，用微火煨，至汁浓时，将鱼捞出放盘内。

　　9、勺内余汁加味精、香油搅匀，浇鱼上即成。