油炸排骨怎么做

　　1、主料：猪排骨(大排)300克

　　辅料：鸡蛋65克,小麦面粉75克,淀粉(豌豆)50克

　　调料：五香粉2克,黄酒15克,白砂糖15克,白酱油60克,植物油40克

　　2、做法：

　　（1）上浆:白面粉放大汤碗内，加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、清水50克左右，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲，放入排骨块上下翻动，使均匀的粘上薄将。静置半30分钟备用。

　　（2）初炸:炒锅放旺火上，下熟清油烧热，将粘上糊浆的排骨肉块理平，分散投入，炸1分钟左右，视微黄时，捞出。

　　（3）复炸:稍冷，用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀，使更易氽透入味，然后再放入热油内炸2分钟，炸至排骨肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。