嘉兴肉粽的做法

2022-08-07 19:33:16

  1、咸鸭蛋20个洗净,全部嗑开将蛋清收集到大的容器里另作他用,将咸蛋黄取出对半切开。

  2、五花肉1公斤切棋子块,用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。

  3、金华火腿取一大块蒸熟后,去骨头,将火腿肉切成丁,加入50克冰糖上蒸锅蒸制 20分钟。取出晾凉备用。

  4、生板栗切一刀,在开水锅里煮15分钟,取出在凉水里浸泡,剥掉外壳备用。

  5、干的粽子叶需要提前一晚放进水里浸泡。

  6、糯米5公斤在清水里浸泡半天,倒掉淘米水后,沥干水份。将糯米盛入大的容器里,加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。

  7、开始包粽子了,先取两片粽子叶错开叠加,从中折弯,做出一个斗状。

  8、舀入一半的糯米,放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗。可以自由搭配。品种有:火腿蛋黄粽,板栗肉粽、蛋黄肉粽、红豆蜜枣棕等等。

  9、再在上面舀入一些糯米,八九分满。

  10、将粽子叶折叠过来,盖在糯米上面。

  11、将边角向下折叠好,包住糯米,再朝一个方向折叠。

  12、最后将粽子叶的尖头也折叠好,用左手捏牢固定住。

  13、右手用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧,三角粽子就做好了。

  14、将包好的粽子放进大号高压锅里。

  15、倒入开水,开水要淹没过粽子。

  16、盖好高压锅盖子和气阀,开大火烧至气阀出大气,从发出“嗤嗤嗤”的声音算起,保持大气15分钟,转小火3-4分钟再关火,焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了,再打开盖子。

  17、香气四溢的肉粽出锅了,太香啦!

  18、取出煮熟的粽子,放在塑料篮子里沥干汤汁,再放进盘里。

  19、糯米1000克淘洗干净(动作要快,尽量不要让米吃水),静置15分钟,沥干水,倒入盆中,加入糖20克、盐15克、老抽酱油50克拌均匀;

  20、猪梅花肉600克,加入糖7克、盐10克、白酒少许、味精少许,戴上一次性手套反复抓揉,至少150下,使用料渗入肉内。肉里不要放酱油。

  21、包好粽子。

  22、压力锅煮肉模式,煮完再闷30分钟。

  23、将五花肉浸入淘米水,我浸了有2-3小时。洗干净,剁成块加料酒。

  24、再加老抽酱好,喜欢口味重的可以加点食盐,拌匀,天热,我将盒子入了冰箱了。

  25、粽叶放入锅煮透,一般煮半小时左右即可。不要偷懒,煮过的粽叶软,包起来软不易破裂。

  26、将糯米淘洗好,让其胀着吧

  27、准备好拌米的调料:生抽,适量

  28、准备好拌米的调料:食盐,一勺

  29、将粽叶从锅里取出冲洗干净了放妥位置

  30、准备好拌米的调料:白糖,用2茶匙

  31、拌米:将食盐、生抽、和酱肉里的卤都加入到糯米中拌匀

  32、准备好拌米的调料:白用酒。这白酒稍微晚点,可以让酒气散发得慢些。

  33、具准备好

  34、加白酒一勺到米中,搅拌均匀

  35、包粽子开始:一般取两张粽叶,大小头错开相叠,卷成漏斗状

  36、先加一勺米再加酱肉

  37、再加米盖上

  38、左手把粽叶覆盖到右手的粽子上

  39、再往下一折余下的粽叶,就包住了。左手别松开。

  40、右手拿线来缠绕粽子几圈,打结剪断。一个粽子就包好了。

  41、包好的粽子,一个个马上入水锅里浸着让里面的糯米继续膨胀

  42、3全包好后,倒入刚才米中余下的卤汁入锅,

  43、加水没过粽子上电饭煲

  44、按下“煮饭”键开始煮了,到它突突地大滚

  45、按下“保温”键让它焖炖一晚上