嘉兴肉粽的做法

　　1、咸鸭蛋20个洗净，全部嗑开将蛋清收集到大的容器里另作他用，将咸蛋黄取出对半切开。

　　2、五花肉1公斤切棋子块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。

　　3、金华火腿取一大块蒸熟后，去骨头，将火腿肉切成丁，加入50克冰糖上蒸锅蒸制 20分钟。取出晾凉备用。

　　4、生板栗切一刀，在开水锅里煮15分钟，取出在凉水里浸泡，剥掉外壳备用。

　　5、干的粽子叶需要提前一晚放进水里浸泡。

　　6、糯米5公斤在清水里浸泡半天，倒掉淘米水后，沥干水份。将糯米盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。

　　7、开始包粽子了，先取两片粽子叶错开叠加，从中折弯，做出一个斗状。

　　8、舀入一半的糯米，放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗。可以自由搭配。品种有：火腿蛋黄粽，板栗肉粽、蛋黄肉粽、红豆蜜枣棕等等。

　　9、再在上面舀入一些糯米，八九分满。

　　10、将粽子叶折叠过来，盖在糯米上面。

　　11、将边角向下折叠好，包住糯米，再朝一个方向折叠。

　　12、最后将粽子叶的尖头也折叠好，用左手捏牢固定住。

　　13、右手用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧，三角粽子就做好了。

　　14、将包好的粽子放进大号高压锅里。

　　15、倒入开水，开水要淹没过粽子。

　　16、盖好高压锅盖子和气阀，开大火烧至气阀出大气，从发出“嗤嗤嗤”的声音算起，保持大气15分钟，转小火3-4分钟再关火，焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了，再打开盖子。

　　17、香气四溢的肉粽出锅了，太香啦！

　　18、取出煮熟的粽子，放在塑料篮子里沥干汤汁，再放进盘里。

　　19、糯米1000克淘洗干净（动作要快，尽量不要让米吃水），静置15分钟，沥干水，倒入盆中，加入糖20克、盐15克、老抽酱油50克拌均匀；

　　20、猪梅花肉600克，加入糖7克、盐10克、白酒少许、味精少许，戴上一次性手套反复抓揉，至少150下，使用料渗入肉内。肉里不要放酱油。

　　21、包好粽子。

　　22、压力锅煮肉模式，煮完再闷30分钟。

　　23、将五花肉浸入淘米水，我浸了有2-3小时。洗干净，剁成块加料酒。

　　24、再加老抽酱好，喜欢口味重的可以加点食盐，拌匀，天热，我将盒子入了冰箱了。

　　25、粽叶放入锅煮透，一般煮半小时左右即可。不要偷懒，煮过的粽叶软，包起来软不易破裂。

　　26、将糯米淘洗好，让其胀着吧

　　27、准备好拌米的调料：生抽，适量

　　28、准备好拌米的调料：食盐，一勺

　　29、将粽叶从锅里取出冲洗干净了放妥位置

　　30、准备好拌米的调料：白糖，用2茶匙

　　31、拌米：将食盐、生抽、和酱肉里的卤都加入到糯米中拌匀

　　32、准备好拌米的调料：白用酒。这白酒稍微晚点，可以让酒气散发得慢些。

　　33、具准备好

　　34、加白酒一勺到米中，搅拌均匀

　　35、包粽子开始：一般取两张粽叶，大小头错开相叠，卷成漏斗状

　　36、先加一勺米再加酱肉

　　37、再加米盖上

　　38、左手把粽叶覆盖到右手的粽子上

　　39、再往下一折余下的粽叶，就包住了。左手别松开。

　　40、右手拿线来缠绕粽子几圈，打结剪断。一个粽子就包好了。

　　41、包好的粽子，一个个马上入水锅里浸着让里面的糯米继续膨胀

　　42、3全包好后，倒入刚才米中余下的卤汁入锅，

　　43、加水没过粽子上电饭煲

　　44、按下“煮饭”键开始煮了，到它突突地大滚

　　45、按下“保温”键让它焖炖一晚上