怎样做蔓越莓炼乳小面包块(蔓越莓炼乳小面包块的做法)
2022-08-07 05:47:45
1、食材：高筋面粉200克、低筋面粉50克、细砂糖35克、盐3克、鸡蛋液25克、清水135克、黄油20克、酵母粉3克、蔓越莓45克、炼乳3克。
2、除黄油以外的面包材料都放入面包机内，先液体后粉类的顺序，糖和盐对角放，在面粉中间挖个洞，把酵母粉倒入，启动和面程序。
3、揉至15分钟左右，面团成型，加入黄油继续揉面。
4、接着揉20分钟至扩展阶段，可以拉出薄膜。
5、面团发至2～2.5倍大，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回弹即可。
6、把发酵好的面团取出按压排气，可以用擀面杖稍稍擀开排气。
7、用油纸包好面片，放入冰箱冷冻松弛20分。（冷冻是为了后面好整形，冻到面团变硬但是可以擀开的程度，具体时间长短会受由面团厚度和冰箱温度来决定）。
8、趁面片冷冻的时候把蔓越莓稍微切碎下。
9、取出冷冻松弛好的面片，继续擀开，刷上一层炼乳。
10、往面片中间撒上切好的蔓越莓。
11、上下两侧分别向中间1/3处折叠，顺着上下方向擀长。
12、上下分别向中间1/3处再次折叠。
13、然后把折叠好的面团换个方向，用擀面杖慢慢的擀开。
14、最后擀成约20*26厘米左右的方面片。
15、再用刀将面片切成合适大小的方块，摆入不粘烤盘内。
16、放入烤箱中进行二次发酵，开启烤箱发酵功能，发酵温度设定35度，记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度。
17、发至两倍大取出，刷上一层薄薄的鸡蛋液。
18、放入预热的烤箱中层，上下火180度烘烤约15分钟左右。