最美味的卥牛肉做法三则分享

2022-08-08 03:17:26

  1、卤牛肉。

  用料:

  牛腱子肉2斤起、红烧酱油适量、料酒30ml、盐20g、冰糖30g、葱白3段、老姜2片、桂皮两小段、肉寇3个、干辣椒若干、小茴香一小把、花椒一小勺、八角2颗、草果3颗、香叶3-4片、肉蔻2粒、蒜10粒、砂仁2个、白芷4片。

  做法:

  (1)精盐。糖适量、料酒、肉蔻2个、花椒1勺、香叶4片、桂皮2小块、水适量。

  (2)葱2段、姜2片、蒜10瓣、八角2个。

  (3)砂仁2个、白芷4片、丁香1勺、茴香籽1勺。

  (4)牛腱子肉化冻后浸泡在清水里中一段时间,中间需换水,再清洗干净,将牛腱子顺肉纹切成大块。

  (5)冷水上锅,放入牛肉,烧开锅后,表面会有很多浮沫,去除血沫。放入各种香料,将大葱、姜、蒜、精盐、酱油、糖、料酒等一起放入锅中将肉汤烧开。

  (6)将牛肉放入酱汤锅中,以漫过牛肉为准煮5~10分钟煮开,改小火炖煮约2-3小时(推荐阿迪锅选蹄筋档位会节省很多时间),保持汤微开冒泡,要勤翻动牛肉,使之受热均匀,待汤汁渐浓,一直炖到牛肉可以用筷子插透。

  (7)炖好的牛肉不要立刻取出来,放在锅里闷好晾一段时间,待完全凉透以后,取出牛肉。

  (8)晾凉后切成薄片,即可装盘食用。

  2、卤牛肉。

  用料:

  牛肉2斤、香料包1包、干辣椒4个、白酒30克、酱油50克、冰糖20克、生姜一块、盐10克、调味酱汁根据喜好调制。

  做法:

  (1)挑选新鲜的牛肉,最好用牛腱子肉,去掉表面多余的筋膜,清洗干净,切成手掌大小。

  (2)提前把生姜、干辣椒和冰糖放到一个盘子里备用,再准备一个香料包。

  (3)深锅里加足量的水,牛肉冷水下锅,一直煮到牛肉没有血水渗出,再煮3分钟左右,牛肉捞出冲洗干净。

  (4)深锅里重新加适量的水,放入切片的生姜,卤肉用的香料包,白酒、酱油、冰糖和盐,干辣椒也一起放到锅里,卤水大火烧开后转中小火熬15分钟。

  (5)放入焯过水的牛肉煮开后中火卤50分钟。

  (6)卤好的牛肉用筷子很轻松的穿透就可以关火了。牛肉卤好以后,别急着捞,放在卤水里浸泡3个小时,这样会更入味一些。卤水的量要一次性给足,如果水少了再加,会影响卤肉的口感和香味。

  (7)卤好的牛肉捞出来沥一下卤水,放入冰箱里晾干一个晚上,夏天温度高,最好放到冰箱里去。

  (8)晾干水分的牛肉切成薄片。

  (9)把生姜碎,蒜米,葱花和小米椒放入碗里,加上2勺酱油,1勺香醋,一勺辣椒油,半勺白糖和半勺白芝麻,混合均匀。

  (10)牛肉整齐的铺在盘子里,中间留一个调料碟的大小,把调好的酱汁倒入碗里,就可以端上桌了。

  (11)家夏天必备的下酒菜。

  (12)卤好的牛肉蘸上香辣开胃的调味酱真是香。

  3、卤牛肉。

  用料:

  牛肉一斤、姜一小块、葱段若干、花椒一小把、桂皮两块、八角两粒、香叶3片、茴香一小把、陈皮三块、干辣椒两粒、冰糖两块、生抽两勺、料酒一勺、老抽一勺、蚝油一勺。

  做法:

  (1)准备好牛腱肉(牛肉卤出来会缩水,一斤肉大概可以切出一小盘,大概够两个人吃一顿的量)。

  (2)切好姜片,葱段,准备好卤料:花椒粒、大料、桂皮、香叶、茴香、干辣椒、陈皮。

  (3)打开美的电磁炉,冷水放入牛肉煮至沸腾。

  (4)沸腾后再煮五分钟撇去浮沫捞出。

  (5)打开美的电压力锅,放入姜片、葱段、卤料,牛肉,加入一升水。

  (6)再加入三勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油,放入两块冰糖。

  (7)选择牛/羊肉模式,口感选择:嚼劲。

  (8)等待完成后放气开盖。

  (9)捞出牛肉。

  (10)切片装盘即可。