酥而不烂油而不腻

2022-08-08 12:44:59

  1、扒肘子

  原料:猪肘子1个(1000克),酱油50克,料酒25克,盐3克,味精7克,葱段、姜片各3克,白糖5克,水淀粉60克,香油10克,汤适量。

  制法:①把肘子上的毛洗净,下锅煮六七成熟,捞到盆里,加酱油、盐、料酒、葱,姜、汤,上屉蒸烂,出屉,拣出葱、姜。②将肘子皮朝下,和汤一起放勺里,加酱油、盐、糖、味精、料酒,开后勾芡,翻个,淋香油,出勺即成。

  2、酱豆腐肘子

  需要的原料有:猪肘子1个(1000克),豆腐1块,腌雪菜35克,料酒20克,盐2克,白糖3克,葱花、姜片各3克,香油5克,味箱5克,汤适量。

  制法:①把肘子上的毛副洗净,下锅煮至六七成熟,捞到盆里,加盐,汤,葱,姜,料酒,上屉蒸烂。②把酱豆弄碎,过罗。雪菜切末,泡去咸味。③坐勺放汤,酱豆腐,雪菜,肘子,加料酒,盐。糖,味精煮一会,把肘子皮朝上捞到大碗里,汤淋香油,倒入大碗里即成。

  3、锅烧肘子

  原料:猪肘子1个(1000克),油1500克(约耗100克),酱油60克,料酒20克,盐2克,味精5克,水淀粉75克,鸡蛋35克,面少许,葱花、姜片各3克,汤、椒盐各适量。

  制法:①将肘子刮毛、洗净,下锅煮六七成熟,捞到盆里,加汤、酱油、葱、姜、盐、料酒,上屉蒸烂,出屉。鸡蛋加淀粉、面和成糊。②坐油,等油六成热,肘子挂匀糊下油炸,火不要急,炸焦透捞出,撒上味精,切成斜象眼,码盘里即成。带椒盐上桌。