酥而不烂油而不腻

　　1、扒肘子

　　原料：猪肘子1个（1000克），酱油50克，料酒25克，盐3克，味精7克，葱段、姜片各3克，白糖5克，水淀粉60克，香油10克，汤适量。

　　制法：①把肘子上的毛洗净，下锅煮六七成熟，捞到盆里，加酱油、盐、料酒、葱，姜、汤，上屉蒸烂，出屉，拣出葱、姜。②将肘子皮朝下，和汤一起放勺里，加酱油、盐、糖、味精、料酒，开后勾芡，翻个，淋香油，出勺即成。

　　2、酱豆腐肘子

　　需要的原料有：猪肘子1个（1000克），豆腐1块，腌雪菜35克，料酒20克，盐2克，白糖3克，葱花、姜片各3克，香油5克，味箱5克，汤适量。

　　制法：①把肘子上的毛副洗净，下锅煮至六七成熟，捞到盆里，加盐，汤，葱，姜，料酒，上屉蒸烂。②把酱豆弄碎，过罗。雪菜切末，泡去咸味。③坐勺放汤，酱豆腐，雪菜，肘子，加料酒，盐。糖，味精煮一会，把肘子皮朝上捞到大碗里，汤淋香油，倒入大碗里即成。

　　3、锅烧肘子

　　原料：猪肘子1个（1000克），油1500克（约耗100克），酱油60克，料酒20克，盐2克，味精5克，水淀粉75克，鸡蛋35克，面少许，葱花、姜片各3克，汤、椒盐各适量。

　　制法：①将肘子刮毛、洗净，下锅煮六七成熟，捞到盆里，加汤、酱油、葱、姜、盐、料酒，上屉蒸烂，出屉。鸡蛋加淀粉、面和成糊。②坐油，等油六成热，肘子挂匀糊下油炸，火不要急，炸焦透捞出，撒上味精，切成斜象眼，码盘里即成。带椒盐上桌。