爆炒小河虾的技巧

　　1、原料：河虾、韭菜、美人椒、干辣椒、花椒、黑胡椒粉、葱蒜粉、盐、白砂糖、黄酒、老姜、大蒜、辣椒粉。

　　2、河虾洗净，老姜切丝，洗净的河虾加入盐、白砂糖、黑胡椒粉、黄酒姜丝拌匀腌制15分钟。

　　3、腌虾的同时切好配菜，韭菜切段，菜干和菜叶分开。

　　4、美人椒切圈，大蒜切片，干辣椒对半剪开，挤出辣椒籽。

　　5、热锅起油，小火下入河虾。

　　6、慢慢将河虾煎制酥脆，用铲子馋的时候感觉会有明显的变化，酥酥松松的就对啦。

　　7、倒出多余的油，下干辣椒籽、花椒和蒜片翻炒1~2分钟。

　　8、下入干辣椒和1勺辣椒粉炒匀（辣椒粉的用量视个人喜欢决定）。

　　9、先下韭菜干翻炒1分钟。

　　10、再下入韭菜叶和美人椒继续翻炒1~2分钟即可。