想要卤猪蹄保存后不发硬，核心是保存时锁住猪蹄水分，密封泡在原卤汤里冷藏或冷冻即可。
1、短期内吃完的卤猪蹄，不用控水捞出，连原卤汤一起放凉到室温，装入带盖的密封保鲜盒，让卤汤没过猪蹄，盖紧后放入冰箱冷藏室，这样保存3-5天，猪蹄都能保持软嫩不会发干发硬。
2、需要长期保存的卤猪蹄，同样连原卤汤一起装入密封保鲜袋，排掉袋里多余空气后封口，放入冰箱冷冻层保存，这样可以放1个月左右，吃之前提前一晚放到冷藏室自然解冻，不会流失过多水分。
3、不管是冷藏还是冷冻保存的卤猪蹄，加热时不要清水久煮也不要干烤微波，要带原卤汤一起隔水蒸，或者放锅里小火慢焖5-8分钟，加热后的猪蹄软嫩脱骨，不会发干发柴。
保存卤猪蹄最忌讳控干卤汤后直接裸露放冰箱，只要锁住水分，就能一直吃到软嫩不硬的卤猪蹄。
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