玉米面条怎么做不断 怎么煮不发黏

　　玉米面条想要做出来不断，核心是和面时补充足够筋性原料、充分醒发，煮后及时过凉控水，做好这几点就能基本避免断开。

　　1、和面添加增筋原料：纯玉米面粉没有面筋网络，撑不起面条结构，做的时候按照7:3的比例混合玉米粉和高筋小麦面粉，再加1个鸡蛋和少许食盐，用35度左右的温水揉成偏硬的面团，硬度和饺子面差不多，这是防断的核心基础。

　　2、充分醒面再加工：揉好的面团不要立刻切条，包上保鲜膜放在室温醒发30分钟以上，醒到用手按能轻松凹陷不回弹再取出操作，醒发能让面粉充分吸水，筋性更好不容易断；切条不要切太细，宽度2毫米左右最合适，太细煮制时容易断裂。

　　3、煮制操作兼顾防断防黏：煮的时候水开先加一小勺盐，再转中小火下面条，不要开大火猛煮，沸水翻滚太剧烈容易冲断面条；煮到八分熟就捞出来，立刻放进提前备好的冰水或者凉白开里过凉，控干水分后，既不会断开，也不会发黏发坨。

　　做玉米面条不要尝试用100%纯玉米粉制作，本身没有筋性的纯玉米粉不管怎么操作都容易断，添加适量面粉是最简单有效的方法，现做现吃口感最佳。