猪蹄怎么卤又烂又入味红烧猪蹄 红烧卤猪蹄焯水用冷水还是热水

　　想要卤出又烂又入味的红烧猪蹄，只要做到提前排血泡、慢炖加足够时长焖浸，就能做到皮糯肉烂完全入味，不需要过度炖煮把肉煮散。

　　1、预处理猪蹄：先把剁好的猪蹄块浸泡1-2小时，中间换1-2次清水泡出多余血水，既能减腥也能方便后续吸味。关于焯水的问题，冷水下锅才是正确选择，冷水慢慢升温能逼出猪蹄深层的血水，要是开水下锅，猪蹄表面快速烫熟收缩，血水锁在内部不仅会留腥膻味，还会让肉质发紧不容易入味。焯开后撇净浮沫，再煮3分钟捞出洗净控干即可。

　　2、上色慢炖：起锅放少许油，加冰糖小火炒成棕红色糖色，倒入控干的猪蹄翻炒均匀上色，加没过猪蹄的热水，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、食盐调味，大火煮开后转中小火盖盖慢炖1.5小时，这个火候不会煮破猪皮，还能慢慢把肉质炖得软烂脱骨。

　　3、焖浸入味：炖够时间后不要立刻捞出，关火后让猪蹄留在卤汤里浸泡2-4小时，天热可以放凉后移入冰箱浸泡过夜，让卤香慢慢渗透到骨头缝里，吃之前加热就可以上桌。

　　卤制的时候根据自己喜欢的口感调整炖制时间，想要更软糯就多炖20分钟，浸泡这一步一定不能省略，是入味的关键。