河里螃蟹怎么做 河里螃蟹怎么处理干净能放心吃

　　河里螃蟹最适合做成香辣炒蟹、面拖蟹这类家常菜品，只要彻底处理干净泥沙、完全做熟就可以放心吃。

　　A：处理河里螃蟹：先把活螃蟹放进加了少许食盐的清水中浸泡1-2小时，让螃蟹自行吐出鳃中和内脏里的泥沙杂质，之后用硬牙刷仔细刷洗蟹钳缝隙、腹部绒毛和背壳缝隙，刷完后撕掉蟹脐，挤掉蟹鳃、蟹心、蟹肠这些不能食用的器官，控干水分即可。

　　B：做香辣炒蟹：把处理好的螃蟹从中间对半切开，切口处沾一层干淀粉锁住蟹肉，热锅倒多一些油，烧到六成热后把螃蟹下锅，煎到外壳变红、蟹肉定型后盛出来，锅中留底油爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒，倒入螃蟹翻炒1分钟，加生抽、蚝油、少许白糖调味，添小半碗清水焖3分钟，大火收干汤汁就能出锅。

　　C：做面拖蟹：处理好的螃蟹切半沾干面粉，下锅煎到定型，取半碗普通面粉，加一个鸡蛋、少许食盐和清水搅拌成能流动的稀面糊，把面糊倒入锅中，和螃蟹一起翻拌，让面糊均匀裹在螃蟹上，开小火焖2分钟，面糊熟透就可以上桌。

　　野生河里螃蟹可能携带寄生虫和污染物，一定要彻底做熟后再食用，不要吃生蟹或醉蟹。