小龙虾去壳的核心技巧是先拧掉虾头、抽出虾线，再从虾尾第二节处掀开背壳，就能完整取出虾肉，全程不用借助工具，熟练后10秒就能处理一只。
A. 小龙虾去壳步骤：先捏住虾头和虾身的连接处，轻轻左右拧动后拽掉虾头，注意别把虾黄带出来；接着找到虾尾中间的尾扇，捏住后轻轻往外抽带出虾线；最后用指甲抠开虾背第二节的壳边，顺着背壳往虾尾方向掀，就能把整个背壳揭下来，完整的虾肉就取出来了。
B. 去壳后小龙虾清洗步骤：把剥好的虾肉放进干净的碗里，加一小勺食盐和半勺白醋，倒入没过虾肉的清水；用手抓揉1分钟左右，能看到水面浮出细碎的杂质和黏液；接着把虾肉捞出来用流动清水冲2遍，直到水变清澈就可以了，这样洗出来的虾肉没有腥气，口感也更弹。
C. 去壳清洗的注意事项：如果虾头里有虾黄想保留，拽虾头的时候动作要慢，别把虾黄扯碎；洗虾肉的时候别用热水，不然虾肉会收缩变柴，影响后续烹饪的口感。
平时处理小龙虾可以批量操作，先统一去壳再集中清洗，能省不少时间，洗好的虾肉沥干水分就可以直接用来炒菜、做馅了。
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