虾不用水煮怎么做 不用水煮的虾怎么判断熟没熟

　　虾不用水煮可以做蒜蓉粉丝蒸虾、油焖大虾、盐焗虾、空气炸锅烤虾等多种菜式，口感比水煮更有层次，操作也不复杂。

　　A. 先处理虾：用剪刀剪去虾须、虾脚，挑出虾线，用厨房纸吸干表面水分，加少许料酒、姜片抓匀腌10分钟去腥。如果做蒜蓉粉丝蒸虾，提前把粉丝用温水泡软铺在盘底，虾开背平铺在粉丝上；做油焖大虾就保留整只虾的形态，开背更入味；做盐焗虾要把虾表面水分彻底擦干，避免焗的时候出水太多。

　　B. 对应做法操作：做蒜蓉粉丝蒸虾的话，把蒜末用热油激香，加生抽、少许糖调成蒜蓉酱，均匀浇在虾上，水开后上锅大火蒸6-8分钟，出锅撒葱花淋少许热油即可；做油焖大虾就热锅凉油，放姜片爆香，把虾煎到两面变红出油，加生抽、老抽、少许糖和少量清水，盖盖焖3分钟，大火收浓汤汁就行；做盐焗虾的话，粗盐下锅炒热，埋入腌好的虾，小火焗10分钟就好；空气炸锅烤虾就把虾刷少许油，撒上椒盐、辣椒粉，180度烤8-10分钟。

　　C. 判断虾熟没熟的方法：不用水煮的虾同样可以通过外观和质感判断，生虾是青灰色半透明的，完全熟透的虾会变成均匀的橙红色，虾身弯曲成自然的C形，用筷子轻戳虾肉感觉紧实有弹性，没有黏软的生感就可以了。如果是开背的虾，看虾背的虾肉完全变白不透明，就是熟透的状态，不要加热太久，不然虾肉会发柴变老。

　　不用水煮的虾做法多样风味足，只要掌握好火候和熟度判断的方法，在家就能轻松做出好吃的虾。