虾头怎么弄干净不断头 虾头里的黄能吃吗

　　想把虾头弄干净还不断头，核心是别硬扯虾头外壳，先找对虾头内部脏物的清理入口，用巧劲带出脏物，就能最大程度保留虾头完整。

　　A. 清理虾头不断头操作：先把鲜虾放清水里加少许盐静养10分钟，让虾吐出表面泥沙，用流水冲净虾身。找一根牙签，对准虾头靠近虾身的第三节连接处，轻轻扎进去挑出黑色的虾胃，注意别挑破虾头外壳，再顺着虾背把虾线一起带出来，全程不用掰扯虾头，就能保证虾头完整干净。

　　B. 虾头黄能不能吃判断：虾头里的黄是虾的卵巢，只有母虾在繁殖期才会有，颜色是鲜亮的橙黄色，没有异味的话完全可以吃。如果虾头里的黄发灰、发绿或者有腥臭味，说明已经变质或者混了脏物，就不能吃了。

　　C. 保存虾头完整的小技巧：如果清理完还要烹饪，尽量别用开水直接焯虾，冷水下锅慢慢加热，虾头就不容易掉。炒虾的时候也别频繁用铲子翻搅，用锅轻轻颠炒就行，能最大程度保住虾头完整。

　　平时处理鲜虾只要找对清理入口，不用蛮力拉扯，既能清干净脏物也能保住虾头完整，吃虾头前也记得先确认虾黄状态再吃更放心。