扇贝肉处理干净的核心是去除砂囊、腮丝和残留的硬壳碎，新鲜扇贝和冷冻扇贝的处理逻辑基本一致，只要把不可食用的杂质全部剔除，再冲洗掉泥沙就能放心烹饪。
A. 新鲜扇贝肉处理：先把扇贝从壳上完整刮下来，用手撕掉顶部黑绿色的砂囊（也就是装泥沙和食物残渣的消化囊），再把两侧睫毛状的橙红色腮丝扯掉，最后用流动清水反复冲洗裙边缝隙里的细沙，冲洗时可以轻轻揉搓裙边，直到水变清澈为止。
B. 冷冻扇贝肉处理：先放在常温淡盐水里自然解冻，不要用热水泡避免肉质发柴，解冻后先检查有没有残留的硬壳碎，再按照新鲜扇贝的方法去掉砂囊和腮丝，要是裙边泥沙多，可以加一小勺淀粉抓揉1分钟，再用清水冲干净就能把缝隙里的泥沙带出来。
C. 食用前检查：处理完的扇贝肉可以再用淡盐水泡5分钟杀菌，要是看到扇贝肉中间有个白色的硬柱（贝柱）周围有细小的黑线，那是闭壳肌的筋，可食用不用去掉，只有黑绿色的囊状结构和腮丝必须完全剔除，避免吃着牙碜或者有异味。
处理扇贝肉别图快，重点把砂囊和腮丝去干净，用淀粉抓洗裙边去沙的小技巧很实用，处理好的扇贝肉不管是爆炒还是蒸蛋都不会有牙碜的问题。
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