基围虾煮熟后虾壳变黑

　　当基围虾煮熟后，虾壳会变黑的原因有两个可能性：氧化反应和酶促反应。

　　1、氧化反应：在烹饪过程中，基围虾的虾壳中的色素与空气中的氧气发生反应，导致虾壳变黑。这种氧化反应通常发生在高温煮熟过程中。当虾壳的外层受热时，虾壳中的色素会与氧气结合，形成一种深色物质，使虾壳变黑。这种氧化反应是不可逆的。

　　2、酶促反应：基围虾中含有一种叫做酪氨酸酶的酶，这种酶在高温下被激活，导致虾壳变黑。酪氨酸酶与酪氨酸结合，形成一种称为酪氨酸酚的物质，它具有棕色或黑色的颜色，使虾壳变黑。这种酶促反应也是不可逆的。

　　无论是氧化反应还是酶促反应，都会导致基围虾煮熟后虾壳变黑。这种变色现象是正常的，并不影响虾肉的食用安全性。