螃蟹怎么蒸不漏黄

　　要让螃蟹蒸熟后不漏黄，需要注意以下几点：

　　1、选购新鲜的螃蟹：选择活蟹，蟹壳应该完整，没有裂纹，并且重量沉甸甸的蟹壳通常意味着它肉质紧实。

　　2、准备蟹蒸锅：选择一个适合大小的蒸锅，将蟹放在蒸盘或蒸架上，蒸锅中放入足够的水，并且水的高度不要超过蒸盘或蒸架的高度。

　　3、腌制蟹身：在蒸之前，可以给蟹身进行简单的腌制。将蟹洗净后，用干净的剪刀剪掉蟹钳的大颗粒齿。然后，均匀地撒上一层盐，腌制约15分钟，这样可以提高蟹身的鲜味。

　　4、用姜片、大葱等调料帮助蒸蟹时释放更多的汁液。可以在蒸锅底部撒上一层姜片或者大葱，将蟹放在上面蒸制。这些调料具有提味的作用，并且在蒸制过程中会帮助螃蟹释放更多的汁液，同时也可以掩盖螃蟹特有的腥味。

　　5、控制蒸制时间：蒸螃蟹的时间要根据螃蟹的大小而定。一般来说，中型螃蟹蒸制10-13分钟左右，大型螃蟹需要15分钟以上。太短的时间可能导致内部不熟，太长的时间则会导致蟹黄溢出。

　　6、蒸制过程中避免频繁开盖：蒸制过程中，尽量避免频繁开盖，因为每次开盖都会导致温度的下降，影响蟹身的熟度。

　　7、准备蘸料：螃蟹蒸熟后，可以准备一些蘸料，例如搭配酱油、姜末、蒜末等调料。将热蟹身拆解后，蘸取适量的蘸料，可以提升蟹肉的鲜美度和口感。

　　通过以上几点的注意，蒸制出的螃蟹就能保持完整的蟹黄，味道鲜美。