蒜蓉酱炒大虾的做法

　　蒜蓉酱炒大虾是一道非常经典的粤菜，制作简单，味道鲜美。以下是具体的做法：

　　材料：

　　1、大虾500克，去头去尾，剪去虾线，用清水冲洗干净；

　　2、蒜末3勺，青葱末适量；

　　3、盐适量；

　　4、料酒适量；

　　5、生抽适量；

　　6、食用油适量。

　　步骤：

　　1、大虾焯水：将清洗干净的大虾放入锅中，加入足够的清水，加入适量的盐和料酒，煮至变色；

　　2、炒虾：将焯好水的大虾捞出，沥干净水分，备用；

　　3、炒蒜蓉酱：取一小锅，放入食用油，烧热后加入蒜末，小火慢炒，炒至蒜香味出来后，加入适量的生抽，继续炒制；

　　4、炒虾：将炒好的蒜蓉酱倒入炒虾锅中，加入适量的食用油，翻炒均匀；

　　5、加入青葱末：最后加入适量的青葱末，翻炒均匀即可。

　　tips:

　　1、大虾焯水的时间不要过长，否则会变老变硬；

　　2、火候掌握得当，蒜末不要炒焦，生抽也不要放太多，以免虾味被盖住；

　　3、加入青葱末可以起到提香的作用，但不要加太多，否则会影响口感。

　　这道菜的重点在于焯虾和炒蒜蓉酱，要让虾焯得恰到好处，酱要炒得香而不焦，这样才能保证大虾的鲜美和蒜香的味道。