干紫菜是紫色的，炖汤后却变成了绿色，这是买到了假紫菜了吗

　　干紫菜是紫色的，炖汤后却变成了绿色，这是买到了假紫菜了吗？这是支付宝中蚂蚁庄园玩法3月15日小课堂的问题，答对即可获得一份180g小鸡宝宝饲料作为奖励。接下来看蚂蚁庄园3月15日今日答案公布结果。

　　问题：干紫菜是紫色的，炖汤后却变成了绿色，这是买到了假紫菜了吗？

　　答案：不是，是正常现象

　　​​​​​​​答案解析：干紫菜在炖汤煮出来之后，会变成绿色的，紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白，遇热分解褪去了原本的紫色，所以炖汤后变成了绿色。“藻红素”这种色素蛋白并不稳定，遇热容易分解，当煮汤的时候，藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色。除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间，叶绿素的含量最高。当藻红素褪去，叶绿素就取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿色，所以紫菜煮出来会变绿。