生猪脑去掉筋膜淤血、充分去腥后就可以直接涮火锅，处理得当不会有腥膻味，口感软嫩细腻。
1、第一步：初步浸泡清理。把买来的生猪脑放进加了一勺盐的凉水里，浸泡10分钟让血污慢慢渗出来，等到表面的红筋膜发软之后，用手轻轻撕掉，藏在脑沟里的淤血用牙签挑出来挤掉，再用凉水冲干净，动作轻一点别弄碎脑花。
2、第二步：去腥浸泡。清理干净的猪脑放进大碗，加姜片、料酒，再倒没过猪脑的凉水，浸泡15分钟去腥，怕腥的可以撒少许白胡椒粉提味，不需要额外加盐，避免煮的时候过咸。
3、关于提前焯水的问题解答：多数情况下不需要提前焯水，焯水会让猪脑表面提前凝固，涮煮后内部会发柴，失去软嫩的口感；如果特别怕腥，可以把水烧到冒小气泡，加姜片料酒，把猪脑放进去烫10秒立刻捞出，不要煮到水开。
处理猪脑的核心就是去净血筋淤血，只要这一步做好，基本就没有异味，下锅涮的时候尽量保持完整，煮透就能放心吃了。