卤好的牛肉想要调好吃，不用复杂操作，搭配蘸料直接吃或者二次加工调味都能获得不错的口感，核心是根据自身喜好控制咸度就能做好。
1、直接蘸食调味：本身卤制底味足够的牛肉，吃的时候只需要调一份蘸料就能提升风味，喜欢清淡口的撒一层椒盐或者细黑胡椒碎直接吃，能突出牛肉本身的卤香；重口的用小米辣、蒜末、生抽、香醋、香油调底味，再加一勺油泼辣子，香辣过瘾特别下饭。
2、凉拌二次调味：卤味偏淡或者想吃清爽口，可以把卤牛肉切成薄片，搭配紫洋葱片、黄瓜片或者香菜段，加一勺生抽、半勺香醋、少许白糖和一勺辣椒油拌匀，静置两分钟入味就能吃，下酒又解腻。
3、剩卤牛肉加工调味：吃不完的剩卤牛肉，可以加工成热菜调味，切薄片后和青椒蒜片一起快炒，只放少许生抽提味，翻炒一分钟就能出锅；也可以切成丁加进炒饭、夹进热烧饼，或是切薄片铺在煮好的面上，利用本身的卤香搭配少许酱料就很好吃。
卤牛肉本身已经有底味，不管用哪种方法调味，都要注意控制盐和酱油的用量，避免过咸掩盖卤牛肉本身的香气。
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