红烧牛肉怎么样烧好吃窍门 红烧牛肉怎么炖不柴入味

　　红烧牛肉想要烧得好吃，核心要抓住选肉、预处理、调味火候三个关键点，做好这几点就能做出酱香红亮、软烂入味不发柴的成品。

　　1、选对部位+提前预处理，从根源避免发柴。做红烧牛肉不要选纯瘦肉，优先选带三分之一脂肪和少量筋的牛腩，喜欢油润口感选牛肋条也可，切成3厘米左右的大块后，放进冷水浸泡1-2小时泡出多余血水，不用焯水也能保留肉的鲜香味，还能避免肉质快速收缩变柴。

　　2、炒糖色是红烧牛肉好吃的核心窍门。想要成品颜色红亮不发苦，不要直接倒老抽上色，冷锅放少量油加冰糖，小火炒到冰糖融化变成深枣红色、冒细密小泡时，立刻下沥干水的牛肉翻炒均匀上色，加葱姜、八角、桂皮、香叶后，一定要倒开水没过牛肉，加冷水会让牛肉遇冷收缩发柴，之后转最小火慢炖即可。

　　3、把握调味时机才能入味不柴。盐、酱油这类咸味调料，要在牛肉慢炖半小时后再加，提前放盐会让牛肉的蛋白质凝固，不仅不容易入味还会发柴发紧，想要味道更浓郁，可以炖好后让牛肉泡在卤汁里2小时入味，吃之前再开大火收浓汤汁就行。

　　在家做红烧牛肉不用放太多杂乱香料，几样基础香辛料就足够突出牛肉本身的香味，把握好这几个小窍门，新手也能一次做出好吃的红烧牛肉。