鹌鹑相关问题FAQ

• 红烧猪蹄可以加什么配菜？

  炖红烧猪蹄很适合加鹌鹑蛋、土豆、干黄豆这类吸味的配菜，建议等猪蹄炖到八分熟的时候再加配菜，不要一开始就放，避免配菜炖得太烂不成型，吸满酱香的配菜味道不比猪蹄差。

• 红烧猪蹄为什么会发苦？

  大部分发苦都是炒糖色失误导致的，炒糖色时火太大，把糖炒糊了就会发苦，炒糖色全程要保持小火，看到糖变成枣红色冒细密小泡就要马上放猪蹄，别等糖变焦发黑再下料。

• 吃不完的红烧猪蹄怎么保存？

  吃不完的红烧猪蹄要连汤汁一起放凉，装进密封的保鲜盒后放到冰箱冷藏，可以保存3-5天不变质，如果要放更久，密封好后放冷冻层，能保存1个月左右，下次吃加热透就可以。

• 炖红烧猪蹄为什么不软烂？

  一是炖制时间不够，二是过早放盐让肉质紧缩了，如果用砂锅炖不满1小时肯定不会软烂，另外一定要出锅前再加盐调味，过早放盐不仅会让肉质变紧难炖烂，还不容易入味。