白木耳相关问题FAQ

• 为什么煮出来的银耳汤是黄色的？

  这是很常见的正常情况，放了比较久的陈干银耳本身色素偏深，煮出来汤色就容易发黄。另外长时间熬煮或者暴露在空气中，银耳里的黄酮类物质氧化，也会让汤色变成淡黄色，没有变质就可以放心喝。

• 特别白的干银耳都是被漂白过的吗？

  不一定，干银耳加工过程中本身就会去除带黄色素的外层，正规加工后的干银耳本身就能达到比较白的状态，符合安全标准可以吃。只有那种闻着有刺鼻酸味、价格特别低的异常白木耳，才可能是违规漂白，不要购买。

• 银耳汤放凉后为什么颜色会变深？

  这是氧化导致的正常变化，银耳中含有多酚类物质，放凉放置过程中接触空气，多酚被氧化后就会让汤色慢慢变深，只要存放得当没有变质，变色后还是可以正常食用的。

• 隔夜变色的银耳汤还能喝吗？

  如果是密封好放在冰箱冷藏隔夜，只是变色没有发酸发黏变质，加热后完全可以喝，变色只是氧化不是变质。如果是放在室温下尤其是夏天隔夜，很容易滋生细菌，就算变色不明显也不建议喝。