霸王相关问题FAQ

• 甲鱼炖汤需要去掉甲鱼壳吗？

  不需要去掉甲鱼壳，甲鱼壳含有丰富的钙质和胶原蛋白，炖煮过程中会析出营养和鲜味，只需要提前刷干净甲鱼壳表面的黑膜和残留杂质，就可以直接下锅炖煮了。

• 甲鱼炖汤可以搭配鸡肉一起炖吗？

  当然可以，经典名菜“霸王别姬”就是甲鱼配土鸡同炖，鸡肉的鲜香能中和甲鱼的腥，还能让汤的鲜味更有层次，只需要把鸡肉提前焯水去血沫，和甲鱼同炖即可。

• 孕妇能喝甲鱼炖汤吗？

  不建议孕妇饮用甲鱼炖汤，甲鱼性质偏滑利，有一定的活血作用，孕妇食用后可能会引发身体不适，尤其是孕早期胎儿不稳定阶段，更要避免喝甲鱼汤。

• 甲鱼炖汤为什么会发腥发腻？

  大部分情况是处理甲鱼时没去掉腹腔的黄色黄油，这块脂肪腥膻味很重，还容易让汤变得油腻，另外没去掉表皮黑膜、没焯净血沫也会加重腥味，处理干净这些部位就能避免。

• 炖甲鱼汤可以放八角桂皮去腥吗？

  不建议放这类重口味香辛料，八角桂皮的香味太重，会完全盖住甲鱼本身的清鲜，让汤味发闷发浊，只需要放少量姜片就可以去腥，还能保留甲鱼汤的原鲜。