表皮相关问题FAQ

• 切好的白鳝鱼片怎么保存？

  切好的白鳝鱼片如果当天食用，裹上一层薄淀粉后放入冰箱冷藏室就能保持嫩度；如果需要存放3天以上，分装好密封后放入冰箱冷冻层即可，吃之前提前放冷藏室解冻，不会影响口感。

• 切白鳝鱼片需要去掉鱼皮吗？

  白鳝鱼皮软嫩Q弹，自带鲜香，大部分做法都不需要去掉鱼皮，只要切之前用粗盐把表皮黏液搓洗干净就可以。如果是做给低龄小朋友吃，嫌鱼皮不好嚼的话可以去掉再切片。

• 切白鳝的时候总是打滑怎么办？

  白鳝打滑全都是因为表皮的那层滑腻黏液，切之前一定要用粗盐或者干淀粉反复搓揉鱼身2分钟左右，把黏液全部搓掉后再冲洗干净，擦干砧板的水分，切的时候就不会打滑了。

• 白鳝切片后需要提前腌制吗？

  这要看具体的做法，如果是做火锅、滑炒这类追求嫩度的菜，切片后用料酒、白胡椒粉加少许淀粉抓匀腌制15分钟，既能去腥又能让鱼片更滑嫩；做红烧也可以提前腌制10分钟入味。