菜瓜相关问题FAQ

• 清炖羊肉可以放白萝卜吗

  当然可以，白萝卜吸油解腻，还能天然中和羊肉的膻味，是清炖羊肉非常经典的搭配。注意要等羊肉炖到八成熟，也就是快出锅前20分钟再放，炖太久萝卜会烂在汤里，影响口感和卖相。

• 清炖羊肉用冷水还是热水炖

  焯水的时候要用冷水下锅，能慢慢逼出肉里的血沫，去腥效果更好；焯好后正式炖煮的时候，一定要加温水或热水下锅，冷水会让羊肉表面蛋白质骤然收缩，炖出来容易发柴，汤味也不够鲜。

• 清炖羊肉需要盖锅盖炖吗

  大火烧开转小火慢炖后，一定要盖着锅盖炖。盖盖能锁住锅内温度和香味，让羊肉受热均匀更快炖烂，还能避免香味挥发，只要调到最小火就不会扑锅，不用敞着锅炖。

• 上火的时候能吃清炖羊肉吗

  羊肉性偏温，吃多了本来就容易加重燥热，清炖羊肉本身脂肪和蛋白质含量都不低，上火期间吃会加重口干、咽痛、便秘等上火症状，建议等火气退了再少量食用，上火期间尽量吃清淡的蔬菜瓜果。

• 清炖羊肉可以放山药吗

  当然可以，面山药口感粉糯清甜，和羊肉的鲜香味很搭，还能让汤的口感更绵润。处理的时候切好山药要泡掉多余淀粉，避免汤色发浑，等羊肉炖到八成熟的时候放入，炖20分钟左右就可以出锅了。