参差相关问题FAQ

• 处理新鲜海参必须去掉内筋吗

  不需要特意去除，鲜海参的内筋本身是可食用部分，还含有不少营养，只需要把内筋表面沾附的泥沙冲洗干净就可以，如果想要泡发更大只，可以剪断内筋，不用完全剔除。

• 处理鲜海参为什么不能碰油

  新鲜海参体内含有自溶酶，接触油脂后会激活自溶反应，加快海参变质速度，短时间内就会变软融化，不仅浪费食材，还可能产生有害异味，所以全程都要避开油脂。

• 刚买的鲜海参可以放一天再处理吗

  不建议放太久再处理，新鲜海参离水后就会慢慢开始自溶，常温下最多放置6小时，放冰箱冷藏也不能超过1天，买回来后最好尽快处理，避免放置太久出现变质浪费。

• 不焯水的鲜海参可以直接冷冻吗

  不建议直接冷冻，没有焯水的鲜海参带杂质，活性强容易自溶，冷冻后口感会发柴发腥，还更容易变质，处理好焯水过冰后再分份冷冻，储存后的口感和新鲜海参差别不大。