炒面相关问题FAQ

• 炒小葱可以搭配什么常见配菜？

  炒小葱最经典的搭配就是鸡蛋，鲜香下饭很接地气；也可以搭配嫩豆腐、千张、五花肉片，或是做炒面、炒粉的时候加一把提香，本身味道清鲜，和大部分清淡荤素配菜都能搭配，不会串味。

• 炒小葱发苦是什么原因造成的？

  炒小葱发苦大多是炒的时间太长，把葱叶炒焦了导致的，也有可能是切配的时候没有分开葱白葱绿，葱白没熟葱绿已经炒过了；另外用存放太久的不新鲜小葱炒制，也很容易出现发苦的情况。

• 有点发蔫的小葱还能炒着吃吗？

  如果只是叶片稍微发软发蔫，没有腐烂、变黏、散发异味，切掉发黄干枯的部分洗干净，还是可以炒着吃的，只是香气会比新鲜小葱略差一些；如果已经出现变质情况，就不要再继续食用了。

• 炒小葱的时候可以放蚝油提鲜吗？

  炒小葱可以放蚝油，但一定要少放。蚝油本身味道偏鲜偏咸，放多了会盖住小葱本身特有的清香味，只需要出锅前加小半勺提味就足够，口味清淡的人不放蚝油，只加盐提味也很好吃。