炒鱿鱼相关问题FAQ

• 炒鱿鱼怎么去除腥味？

  处理鲜鱿鱼时一定要撕掉表面的黑膜，去掉体内的软骨和内脏脏污，加料酒、姜片腌制10分钟就能去掉大部分腥味，下锅炒搭配洋葱、青椒这类辛香蔬菜，也能进一步压腥提鲜。

• 炒鱿鱼需要提前焯水吗？

  快炒鲜鱿鱼不需要提前焯水，直接下锅大火快炒就可以，焯水反而容易让鱿鱼提前变老发柴。如果是大块鱿鱼要预处理，可以开水下锅焯十几秒立马捞出过凉水，也能保持脆嫩。

• 冻鱿鱼怎么处理才不柴？

  冻鱿鱼最好放冷藏室缓慢解冻，不要直接用热水泡，解冻后去掉黑膜和杂质，放少量小苏打抓匀腌制10分钟再冲洗干净，炒出来的鱿鱼就会Q弹脆嫩，不会干柴发老。

• 炒鱿鱼为什么会发黑？

  大多数情况是因为处理鱿鱼时没有撕掉表面的黑膜，黑膜遇热掉色就会让整道菜发黑，另外炒的时候放太多生抽、老抽这类重色调料，也容易让鱿鱼颜色变黑，处理干净黑膜少放色重调料就能避免。